Il Miele del Doge è un’ azienda apistica a conduzione familiare della Laguna di Venezia, che vede la sua nascita nel 2015 nell’Isola di Sant’Erasmo, nel 2023 trasferisce l’apiario all’interno dell’oasi di Lio piccolo a Cavallino Treporti.
La grande presenza di barene poco esposte all’intenso traffico nautico lagunare, l’autenticità di un’agricoltura tipica vocata all’eccellenza e lo sviluppo di nuovi percorsi naturalistici, hanno catturato il nostro interesse, sposandosi con la nostra filosofia.
Mara e la sua famiglia propongono il Miele del Doge. Le api lagunari, impollinando fiori di carciofo, fiori di barena e piante della flora lagunare producono un miele introvabile e preziosissimo.
L’alveare
Le api sono lasciate libere di svolgere le proprie attività senza essere forzate nella produzione, difatti sono private esclusivamente del miele in eccesso che riescono a raccogliere, la restante parte viene lasciata come nutrimento.
Le famiglie sono condotte applicando tecniche d’avanguardia nel campo della conduzione biologica. Inoltre, selezionando le genetiche più forti, si combattono naturalmente le malattie e i parassiti che normalmente affliggono la vitalità dell’alveare.
L’ apiario del Miele del Doge della Laguna di Venezia è intenzionalmente tenuto di piccole dimensioni, in modo da focalizzare l’attenzione sulla qualità del prodotto a discapito del quantitativo. Pertanto non è garantita una produzione annua standard, né in termini di quantitativi, né di tipologie di miele. Tutto dipende dalle condizioni meteorologiche di ogni annata e dalle relative fioriture, che influenzano lo sviluppo degli alveari.
Il miele
La raccolta del miele è svolta nel totale rispetto dell’alveare, intervenendo sulle dinamiche sociali delle famiglie. Aspettando che le api lascino il melario in autonomia, in modo da non utilizzare metodologie che possano essere dannose per le api stesse.
Il miele è estratto a freddo mediante centrifugazione, solo quando le api hanno terminato la loro lavorazione, eliminando la necessità di ricorrere alla deumidificazione artificiale. L’apertura degli opercoli, ( tappi di cera che sigillano le celle ) è svolta a mano per mezzo di una sorta di forchetta. Pertanto non utilizziamo lame riscaldate, in modo da non caramellare il miele.
Successivamente si lascia decantare per almeno un mese prima di essere confezionato, eliminando così la necessità di filtrarlo. Tutti questi piccoli accorgimenti diminuiscono la quantità di prodotto disponibile, aumentando i tempi di lavorazione dell’apicultore, ma preservano l’integrità degli aromi e delle sostanze nutraceutiche ( flavonoidi, acidi organici, acidi fenolici, terpeni, iridoidi, acidi grassi, glicosidi fenolici, fitoalessine ) presenti nell’alimento.
