Miele artigianale della laguna di Venezia: Miele di Barena, Millefiori di Barena e gli altri nostri mieli
Il nostro miele artigianale racchiude l’essenza della laguna di Venezia, tra orti e fioriture incontaminate. Dalle barene nascono le nostre specialità più caratteristiche: il Miele Millefiori di Barena e il monoflorale di Barena, affiancate da Acacia, Tiglio, Rovo e dai millefiori stagionali. Ognuno ha il suo colore, il suo profumo e la sua identità.
Come nasce il miele, gesto dopo gesto
Raccogliamo il miele senza disturbare le api. Conosciamo i nostri alveari e li seguiamo da vicino: con tecniche delicate le orientiamo fuori dal melario, un alveare alla volta, con calma, cosicché le famiglie restino serene.
Il nostro è un miele artigianale: lo estraiamo a freddo, per centrifugazione e senza alcun trattamento termico, solo quando le api hanno finito il loro lavoro. Gli opercoli, i piccoli tappi di cera con cui sigillano le celle, li apriamo a mano, come da tradizione, con una specie di forchetta: un gesto artigianale che ci permette di lavorare con la massima attenzione e di non scaldare il miele.
Poi lo facciamo riposare almeno un mese prima di confezionarlo: decanta da solo, senza bisogno di filtri. Sono gesti attenti, che riducono la quantità e allungano il lavoro, ma lasciano il miele puro e intatto. Nessuno conosce il miele meglio delle api: in milioni di anni di evoluzione hanno imparato a farlo, a conservarlo e a custodirlo. Noi non lo modifichiamo e non interveniamo: raccogliamo ciò che le api hanno prodotto con sapienza.
Miele delle barene della laguna di Venezia
Miele di Barena
Dalle barene in fiore, da giugno a settembre: un monoflorale di limonio, raro e pregiato. Scuro e rossastro, con un amaro gentile e un fondo salino e minerale. Scopri tutto sul miele di Barena.
125 g8 €400 g22 €
Miele Millefiori di Barena – lotto M3
Il miele che segue il limonio e accompagna la barena fino all’autunno: astro marino, salicornia, topinambur ed edera. Scuro e deciso, con un finale salino. Cristallizza anche lui, con il tempo.
125 g7 €400 g16 €
Miele artigianale monoflorale della laguna
Miele di Acacia – esaurito
Chiaro e leggero, dal quasi incolore al paglierino. Resta liquido a lungo perché è ricco di fruttosio; se si intorbida è per qualche cristallo, senza mai cristallizzare del tutto. Il profumo ricorda i fiori, appena fruttato. Il sapore è decisamente dolce, con una leggerissima acidità; l’aroma è delicato, di vaniglia e di confetto, svanisce presto e non lascia retrogusto.
125 g7 €400 g16 €Esaurito
Miele di Tiglio
Ambrato chiaro, con riflessi giallo-verdi quando è più puro. Come ogni miele cristallizza, ma il tiglio lo fa con calma, e poi diventa bianco avorio. In bocca è fresco, dolce e aromatico: ricorda le erbe di montagna e la menta, con un sapore persistente che accompagna a lungo dopo l’assaggio.
125 g7 €400 g16 €125 g esaurito
Miele di rovo
Ambrato, tendente all’arancio. Nasce dai fiori della mora di rovo, che cresce nelle zone più selvatiche, lasciate alla natura: ai margini delle barene e dei campi. Fiorisce a inizio estate, in giugno. È molto dolce; l’odore è delicato, di fiori e frutta, di media intensità.
125 g7 €400 g16 €
Miele artigianale millefiori della laguna
Il millefiori della laguna non è uno solo: è una stagione che passa. Primavera, estate, autunno: a ogni fioritura il miele cambia colore, profumo e sapore. Noi le seguiamo una dopo l’altra, con cura. Ogni lotto è come un’annata di vino: ha il suo carattere, ma non è mai identico a quello dell’anno precedente, perché le fioriture non sono mai le stesse, più generose o più avare. Il vento, le maree, il meteo: tutto resta custodito nel sapore, come l’impronta che la laguna lascia ogni anno. Per questo ogni annata è irripetibile. Li distinguiamo per lotto: M1, ML e M3.
Millefiori primaverile – lotto M1
Chiaro, nasce dai fiori bianchi della primavera (pitosforo, viburno e gelsomino), tra la fine dell’acacia e l’inizio del tiglio. Il sapore è molto delicato, una buona alternativa all’acacia; l’odore è leggero, di fiori o appena fruttato.
125 g6 €400 g14 €
Millefiori estivo – lotto ML
Ambrato dorato, nasce dalla fioritura della lavanda e del grano saraceno, con gli ultimi fiori del tiglio e le prime fioriture del carciofo violetto. Il profumo è quello delle erbe aromatiche e dei fiori di campo, con una nota calda di malto che viene dal grano saraceno. In bocca è deciso, dolce e appena acidulo, con un fondo leggermente amaro e un sapore persistente. Cristallizza con il tempo, in cristalli fini.
125 g6 €400 g14 €
Un piccolo consiglio per gustarli al meglio: non scaldarli oltre i 40 °C, per preservarne intatti profumi, proprietà e sfumature di gusto. In cucina, usali sempre come tocco finale a crudo: un filo sul piatto appena prima di servire, sui formaggi, sul pane fresco, nello yogurt o in una bevanda tiepida. E, naturalmente, direttamente al cucchiaino.
Un ultimo consiglio per la conservazione: tienilo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
Come acquistare il miele artigianale della laguna di Venezia
Siamo a Saccagnana, a Cavallino-Treporti. Da giugno a settembre, nei fine settimana, ci trovi in apiario; per appuntamento possiamo incontrarci anche a Mestre. Spediamo anche a casa tua. Fuori stagione scrivici o telefonaci e troveremo insieme il momento giusto.